 Balıkların
avlanmasında uygulanan metotlar, avlanan balıkların
korunmaları, ambalaj şekli, balıkların toplandığı
yerin temizliği ve soğuk zincirin korunması gibi faktörler...
Balıkların taze olarak muhafazası üzerinde etkili olduğu
belirtildi. Konya Beyşehir Tarım İlçe Müdürü Osman
Yıldırım, iç sularda ve denizlerde avlanan balıkların
tüketiciye ve işleme yerlerine ulaşıncaya kadar
tazeliklerini, mümkün olduğu kadar korumaları gerektiğini
söyledi.
Balığın taze ya da bayat olduğunun kolayca anlaşılabilmesi
için çeşitli ipuçları da veren Yıldırım, taze balıkta
görünüşün taze, parlak ve canlı olmasına karşın,
bayat balığın donuk ve mat olduğunu bildirdi. Taze balıkta
kokunun, karakteristik göl ve yosun şeklinde, bayatta
ise fena, tiksindirici olduğunu, NH3 ve TMA kokusu içerdiğini
belirten Tarım İlçe Müdürü Yıldırım şunları söyledi:
"Taze balıkta ağız kapalı, gözler parlak ve
kabarıktır. Bayat balıkta ise ağız açık, gözler
donuk ve çökmüş vaziyettedir. Yine taze balıkta
solungaçlar parlak, kırmızı, kokusuz; bayat balıkta
solgun, kurşuni ve fena kokuludur. Taze balıkta pullar
daha parlak, et sert ve elastiki olup kılçıktan zor ayrılırken,
bayat balıkta; pullar sıkı tutunmuş, solgun ve gevşektir.
Yine bayat balıkta et yumuşaktır ve kılçıktan
kolayca ayrılır. Palpasyon parmak izleri taze balıkta
kalmazken, bayatta ise kalır. Taze balıkta, karın
normal dolgunlukta, anüs normal duruşunda, şişkin, kan
parlak, kırmızı ve kokusuzdur. Kuyruğundan elle
tutulunca balık boylu boyunca düz durur, suya atılınca
genellikle batar."
Özellikle kanalizasyon atıkları ile kirlenmiş sularda
avlanan balıklarda bulunan patojen mikroorganizmaların,
tüketicilerde çeşitli hastalık ve gıda
zehirlenmelerine neden olduğunu söyleyen Osman Yıldırım,
"Balıklarda ölümden sonra diğer omurgalı
hayvanlarda olduğu gibi post-morton değişiklikler şekillenir.
Bunlar özellikle ölüm sertliğinin şekillenmesiyle,
karakteristiktir. Yorulmak suretiyle avlanan balıklarda kısa
süren ölüm sertliği şekillenir, bu da dayanıklılığı
için bir ölçü kabul edilmektedir" dedi.
|
